彭氏,结婚二年无子,她平时喜爱赏花。内厨的厨师们为了投其所好,也是为了吉祥,就研制出什锦葵花干贝,衍圣公夫人非常喜欢这道菜,并在一年后生下了一个男婴,因此这也是一道求子名肴!
菜的配料非常丰富,有海参、鱼肚、鲜虾仁、金华火腿、香菇、口蘑子,乔智将这些配料切成大小不一定“丁丁”后,加入葱姜末、料酒和盐搅拌均匀,然后放入盘中,堆成中间高、四周薄的形状,用竹板按压均匀。
再把用鸡脯肉剁泥调制成鸡肉茸,平铺在上面将什锦料全部覆盖,在盘子外围摆上切好新鲜没被用过的黄瓜片。
内圈再摆上心形的蒸蛋黄片,葵花的花瓣和叶子就做好了。
制作这道菜的关键一步在于“葵花塑型”,将芸豆长条摆成网状,在每个网格中放一粒干贝,一个完整的大葵花造型便赫然呈现。
乔智将盘子放入蒸锅蒸三分钟取出,最后加上熬制的流水芡,提亮色泽,这道菜就完成了。
孔博厚对孔府菜很熟悉,尤其是最后一道菜什锦葵花干贝。
乔智烹饪这道菜的每个细节,孔博厚都看得很仔细。
当菜出炉的瞬间,孔博厚内心难言震撼。
这完全是教科书级的烹饪,每一个细节,每一个步骤,都非常的地道标准。
他的震撼来源,不仅对乔智的稳健发挥,还在于对郑泽的改观。
在鲁菜厨师当中,孔博厚对郑泽向来不假以颜色,因为郑泽年轻时的品德不佳,妻离子散,为孔博厚深以为不齿。
厨德对于鲁菜厨师而言很重要,一旦这个人的品德不行,他的菜肯定做得有欠缺。
尽管对郑泽的了解,来自于其他人的传言,而且郑泽近十年的变化很大,早已从当初的不成熟变得内敛稳重。
但孔博厚对郑泽的印象一如当年,经常对郑泽表达不屑,如果鲁菜内部有活动,得知郑泽会参加,孔博厚一律拒绝参与。
郑泽也觉得很奇怪,自己和孔博厚根本不熟,不该有矛盾和冲突,为何对自己充满敌意?
郑泽前不久带着徒弟前往国外开设中餐厅,孔博厚觉得他根本代表不了华夏厨师,甚至还专门在协会的内刊上发表了一篇文章《无德厨师如何能代表华夏美食出海?》
这篇文章指桑骂槐地讽刺郑泽,认为他前往国外发展,就是沽名钓誉,并且预言,最多半年时间,他那家店肯定血本无归,到时候他返回华夏,会借此作为自己镀金的筹码,抬高自己,招摇过市,欺骗众人。
得知乔智师承郑泽,孔博厚对乔智的印象分一直就不大好,上梁不正下梁歪,郑泽就是个道貌岸然的家伙,乔智师承于他,又能学到什么?
所以孔博厚一直带有挑剔的眼光来看待乔智,尽管前面两个阶段,他都给了不错的分数,但孔博厚内心有一个隐藏的声音,如果乔智敢跟孔繁比试孔府菜,绝对是一件愚蠢的事情。
然而,乔智还真做了“愚蠢”的事情,他烹饪了四道名副其实的孔府菜。
每一道菜都极为标准,没有任何瑕疵,让人叹为观止。
郑泽虽然人品不怎么样,但无可争议的是,教徒弟的水平很不错。
孔博厚与奚天磊对视了一眼。
奚天磊问道:“乔智的孔府菜水平如何?”
孔博厚颔首道:“的确很厉害!”
旋即嘴角又露出漠然,补充道“但他犯了个致命错误!”
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